Bereidingstijd 60 minuten (inclusief 30 minuten oventijd)
Ingrediënten voor 4 personen:
| 1 pompoen | 6 eieren | 2 el olijfolie | 1 takje verse rozemarijn |
| 1 ui | 4 el magere biologische kwark | 1 tl kurkuma | 1 teentje knoflook |
| 1 rode paprika | 1 tl komijn | 1 tl kaneel | Peper en zout naar smaak |
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Was de pompoen, snijd hem doormidden en lepel het vruchtvlees eruit. Verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Snipper de ui en bak deze glazig in de olijfolie. Voeg de pompoen toe en bak totdat deze beetgaar is (verschilt per pompoen, ongeveer 15 minuten). Voeg de komijn, kaneel, kurkuma en eventueel peper en zout toe. Als de pompoen gaar is haal je de pan van het vuur.
pers intussen de knoflook uit, hak de blaadjes van de rozemarijn fijn en voeg toe aan het pompoen kruidenmengsel.
Doe het pompoenmengsel in een ovenschaal. Klop de eieren los met de kwark en giet het over het mengsel. Snijd de paprika in ringen en verdeel over de pompoen. Plaatst in de oven voor ongeveer 35 minuten totdat al het ei gestold is.
Lekker met een frisse salade.
