Goede voedingsstoffen in ei
Eieren bevatten alle essentiële aminozuren en zijn een bron van biologische, hoogwaardige eiwitten. Eieren zijn rijk aan vitamine B12 en vitamine D en mineralen als fosfor en seleen. Ze vormen daarnaast een bron van vitamine A, vitamine B2 en foliumzuur en van mineralen zoals ijzer en zink. Een gekookt ei bevat gemiddeld maar 70 Kcal.
Cholesterol en verzadigd vet
Minder positief is dat eieren rijk zijn aan cholesterol en dat in eieren verzadigd vet zit.
Wat is cholesterol?
Cholesterol is een vetachtige stof die het lichaam zelf aanmaakt in voornamelijk de lever (90 %) en voor een klein gedeelte via voeding het lichaam binnen komt ( 5-10%). We hebben cholesterol nodig om goed te kunnen functioneren. LDL eiwitten transporteren cholesterol vanaf de lever naar alle delen van het lichaam. LDL cholesterol kan zich afzetten in de aderen in de vorm van plak waardoor de aderen dichtslibben en de kans op een hartaanval wordt vergroot. LDL cholesterol wordt daarom ook wel het slechte cholesterol genoemd. HDL eiwitten transporteren cholesterol via de slagaderen en weefsels weer naar de lever, waar het wordt omgezet in galzout en galvloeistof en zo kan worden hergebruikt of uitgescheiden via de ontlasting. HDL cholesterol wordt daarom ook wel het goede cholesterol genoemd. De verhouding tussen het totaal cholesterol en het gehalte HDL geeft de beste indicatie voor het risico op hart- en vaatziekten.
Een verhoogd cholesterol gehalte wordt slechts in enkele gevallen veroorzaakt door slechte voeding. Vaak is er sprake van een erfelijke afwijking in bijvoorbeeld de vetstofwisseling. Toch verhogen producten met cholesterol het risico op voor hart- en vaatziekten wel iets. Zolang je echter niet meer dan 300 mg cholesterol per dag binnen krijgt, zit je goed.
Verzadigd vet in je voeding verhoogt het cholesterolgehalte van je bloed meer dan het cholesterol in je voeding. Pas dus vooral op met voedingsmiddelen die rijk zijn aan verzadigd vet, zoals koekjes, snacks en vette kaas- en vlees producten. De eidooier bevat ook verzadigd vet. Door de combinatie eieren en vette vleeswaren, kazen, boter en margarines die hard worden in de koelkast, zoete snacks en tussendoortjes, krijg je dus al snel (te)veel verzadigd vet binnen waardoor de kans op een hartaanval sterk toeneemt.
Wil je toch iedere dag een eitje, dan moet je ervoor zorgen dat je zo min mogelijk andere producten eet waar veel verzadigd (dierlijk) vet in zit.
2 a 3 eieren per week past in een gezond voedingspatroon.
