vitamineverlies door bereidingswijze

Meer vitamineverlies bij koken dan bij bakken Koken van voedingsmiddelen leidt tot grotere verliezen van vitamines en mineralen dan (roer)bakken, bakken in de oven, roosteren of grillen. Dat blijkt uit een factsheet van het Voedingscentrum over de effecten van bereiding van voedsel op het behoud van voedingsstoffen. Foliumzuur, vitamine C, thiamine en vitamine B6 zijn extra gevoelig voor bereidingsverliezen.    Temperatuur, zuurstof en licht  ‘Op welke manier je voedsel ook bereidt, enig verlies van…